浙江省2010年7月高等教育自学考试
食品微生物化学试题
课程代码：02517
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.设计了曲颈瓶试验的科学家是( )
A.柯赫 B.林奈
C.巴斯德 D.列文虎克
2.下列孢子属于无性孢子是( )
A.接合孢子 B.子囊孢子
C.担孢子 D.孢囊孢子
3.在工业生产过程中酿酒酵母主要采取的繁殖方式是( )
A.芽殖 B.裂殖
C.杂交 D.产孢
4.在工业生产过程中采用酿酒酵母一般都是( )
A.单倍体 B.二倍体
C.三倍体 D.四倍体
5.下列名词不属于噬菌体的一步生长曲线3个时期的是( )
A.潜伏期 B.对数期
C.裂解期 D.平稳期
6.下列物质可以作为微生物生长因子的是( )
A.葡萄糖 B.氨基酸
C.Mn D.Na
7.微生物吸收营养物质时不需要载体参与的过程是( )
A.单纯扩散 B.促进扩散
C.主动运输 D.基团移位
8.放线菌要求的pH值一般在( )
A.7.0~8.0 B.7.5~8.5
C.3.8~6.0 D.4.0~5.8
9.微生物糖代谢途径不包括( )
A.EMP途径 B.HMP途径
C.ED途径 D.电子传递磷酸化途径
10.α-淀粉酶分解淀粉的主要产物是( )
A.糊精 B.麦芽糖
C.葡萄糖 D.果糖
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11.在恒化法培养中保持不变是( )
A.生长速率 B.菌体浓度
C.次级代谢产物 D.氧气的消耗
12.适合用微生物典型生长曲线来描述其生长规律的是( )
A.大肠杆菌 B.灰色链霉菌
C.米曲霉 D.桔青霉
13.能中和原核微生物DNA的负电荷的是( )
A.RNA B.组蛋白
C.朊蛋白 D.精胺
14.下列选项中不属于基因突变的特点的是( )
A.自发性 B.独立性
C.抗原性 D.诱变性
15.在修复紫外线引起的DNA损害中，切除修复作用中没有涉及的酶是( )
A.核酸内切酶 B.核酸外切酶
C.mRNA聚合酶 D.连接酶
16.在粮食和饲料中最常见的污染微生物是( )
A.曲霉 B.芽孢杆菌
C.酵母 D.放线菌
17.工业发酵过程属于厌氧过程是( )
A.醋酸发酵 B.酸奶发酵
C.乳酸发酵 D.柠檬酸发酵
18.下列微生物中不属于致病菌是( )
A.巴氏醋杆菌 B.埃希氏菌
C.志贺氏菌 D.沙门氏菌
19.蛋白质****后不可能产生( )
A.氨基酸 B.硫化氢
C.磷酸 D.氨
20.下列细菌中主要引起毒素型细菌性食物中毒是( )
A.沙门氏菌 B.葡萄球菌
C.变形杆菌 D.肠致病性大肠杆菌
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二、判断题(本大题共9小题，每小题1分，共9分)
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.柯赫的曲颈瓶试验否定了“自然发生”学说。( )
2.霉菌与放线菌的菌丝具有类似结构与形态。( )
3.营养琼脂培养基是一种半合成培养基。( )
4.专性好氧菌细胞都含有SOD酶。( )
5.青霉素的生产使用与细菌青霉素抗性的产生是一种对应关系。( )
6.在正常生理状态下，人体的体表和体腔内都存在一定种类和数量的微生物。( )
7.柠檬酸的生产工艺是一个微生物厌氧发酵过程，而酸奶的生产工艺是一个好氧的发酵过程。( )
8.细菌总数检测结果反映了样品中微生物真实数量。( )
9.乳酸链球菌肽Nisin也是可作为一种食品防腐剂在乳品中使用。( )
三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共21分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.______和______被认为是微生物的奠基人。
2.根霉的有性孢子是______，无性孢子是______。
3.微生物的能量代谢中呼吸类型有三种形式：好氧呼吸、______、______。
4.氧气对微生物生长具有重要作用。厌氧菌分为______和______。
5.微生物能以多种形式修复被紫外线损伤的DNA，主要方式有光复活、______、重组修复、______四种。
6.黄曲霉可产生著名的______毒素;镰孢霉菌可产生著名的______毒素。
7.面酱类是利用以______为主的微生物经发酵酿制的;柠檬酸的生产菌种一般为______。
8.食品中细菌数量的食品卫生学意义有两个方面：第一为______，第二为______。
9.由微生物引起糖类物质发生的变质，称为______;蛋白质食品发生的变质称为______。
10.食物中毒按病原分类的方法可分为______、______、______、有毒动植物性中毒4大类。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.菌落
2.鉴别培养基
3.恒化法
4.点突变
5.食物中毒
五、问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)
1.举例简要说明酵母菌的无性繁殖方式。
2.什么是氮源?其功能是什么?微生物的氮源有哪几类?
3.简述基因突变的特点。
4.污染食品的微生物来源有哪些?
5.食品中蛋白质分解变质的主要化学过程是什么?有哪些微生物可能参与此过程中?
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