全国2010年7月高等教育食品卫生学自考试题

全国2010年7月高等教育食品卫生学自考试题

　　全国2010年7月高等教育自学考试

　　食品卫生学试题

　　课程代码：05746

　　一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是(　　　)

　　A.保水量 B.复水率

　　C.水分含量 D.水分活性

　　2.鉴定食品蛋白质****变质最敏感的指标是(　　　)

　　A.感官指标 B.物理指标

　　C.化学指标 D.微生物指标

　　3.能影响镉吸收的维生素是(　　　)

　　A.维生素A B.维生素D

　　C.维生素K D.维生素E

　　4.下列食品中B(a)P含量较高的是(　　　)

　　A.腌制食品 B.发酵食品

　　C.熏制食品 D.糖渍食品

　　5.杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是(　　　)

　　A.肺脏 B.肝脏

　　C.肠道 D.膀胱

　　6.氯丙醇污染较重的调味品是(　　　)

　　A.醋精 B.糖精

　　C.味精 D.鸡精

　　7.我国粮食及制品中已制订限量标准的镰刀菌毒素是(　　　)

　　A.T-2毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇

　　C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.二醋酸藨草镰刀菌烯醇

　　8.对重金属富集能力最强的蔬菜是(　　　)

　　A.茄果类 B.瓜类

　　C.根茎类 D.叶菜类

　　9.外界霉菌进入蛋内可形成(　　　)

　　A.黑斑蛋 B.散黄蛋

　　C.浑汤蛋 D.红心蛋

　　10.食盐中常用的抗结剂是(　　　)

　　A.溴酸钾 B.亚铁氰化钾

　　C.山梨酸钾 D.碘化钾

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　　11.可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是(　　　)

　　A.奶粉 B.米粉

　　C.蜂蜜 D.果汁

　　12.引起婴幼儿和旅游者腹泻的大肠埃希菌是(　　　)

　　A.肠产毒性大肠埃希菌 B.肠出血性大肠埃希菌

　　C.肠侵袭性大肠埃希菌 D.肠致病性大肠埃希菌

　　13.霉变甘蔗中毒主要损害(　　　)

　　A.消化系统 B.泌尿系统

　　C.中枢神经系统 D.循环系统

　　14.毒蕈中能够拮抗阿托品作用的有毒成分是(　　　)

　　A.毒蝇碱 B.毒伞肽

　　C.致幻素 D.鹿花菌素

　　15.引起苦杏仁中毒的有毒成分是(　　　)

　　A.龙葵素 B.皂甙

　　C.氰甙 D.植物红细胞凝集素

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　16.为控制食品中农药残留量，使用农药时应注意(　　　)

　　A.最高用药量 B.最低稀释倍数

　　C.最多使用次数 D.最佳气象条件

　　E.最长安全间隔期

　　17.我国允许使用的天然色素有(　　　)

　　A.甜菜红 B.高粱红

　　C.萝卜红 D.辣椒红

　　E.苋菜红

　　18.可采用辐照保藏(60Co-

射线)的蔬菜水果有(　　　)

　　A.洋葱 B.土豆

　　C.苹果 D.草莓

　　E.枣

　　19.属于人畜共患寄生虫病的有(　　　)

　　A.囊虫病 B.旋毛虫病

　　C.猪水泡病 D.猪丹毒

　　E.猪弓形体病

　　20.受金黄色葡萄球菌污染后易形成肠毒素的食品有(　　　)

　　A.凉糕 B.冰淇淋

　　C.咸鱼 D.奶油蛋糕

　　E.油煎荷包蛋

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　　三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。

　　21.预防食品黄曲霉毒素污染的最根本措施是________。

　　22.放射性核素向食品中转移的途径包括________、向动物性食品的转移和向水生生物体内转移。

　　23.“浸泡溶出试验”中模拟食醋的浸泡溶剂是________。

　　24.PCDD/Fs属于环境内分泌干扰物，具有明显的抗________作用。

　　25.我国规定鲜奶的脂肪含量(%)应________。

　　26.所有冷饮食品从业人员每年必须进行________次健康检查。

　　27.成品糕点最适宜的冷却温度是________。

　　28.治疗肉毒梭菌食物中毒要早期使用________血清。

　　29.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是美蓝，若________和美蓝联合注射效果更好。

　　30.河豚鱼毒性最强的部位是________。

　　四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　31.大肠菌群

　　32.防腐剂

　　33.平酸****

　　34.食源性疾病

　　35.细菌的侵袭力

　　五、简答题(本大题共7小题，共30分)

　　36.(本题4分)简述黄曲霉毒素的致癌性。

　　37.(本题4分)简述微生物在食品中N-亚硝基化合物形成过程中的作用。

　　38.(本题4分)我国对蒸馏酒中哪些有害物质制定了限量标准?

　　39.(本题4分)简述畜肉后熟的影响因素及卫生学意义。

　　40.(本题5分)简述方便面生产过程中的卫生问题。

　　41.(本题5分)简述防止油脂酸败的措施。

　　42.(本题4分)简述沙门菌食物中毒的诊断原则。

　　六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　43.试述速冻蔬菜的保藏原理及注意事项。

　　44.试述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点及预防措施。

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